Zu den Regiearbeiten von Bartlett Sher zählen Roméo et Juliette an der Metropolitan Opera in New York, in Salzburg, Mailand und Chicago, Faust und Il barbiere di Siviglia in Baden-Baden, Nico Muhlys Two Boys an der English National Opera, Otello, Les Contes d’Hoffmann, Le Comte Ory und L’elisir d’amore an der Met sowie Marvin David Levys Mourning Becomes Electra an der Seattle Opera und der New York City Opera. Weitere Produktionen von ihm sind To Kill a Mockingbird am Shubert Theatre und My Fair Lady am Vivian Beaumont Theater in New York.
Bartlett Sher ist Hausregisseur am Lincoln Center Theater, wo er für Rodgers & Hammersteins South Pacific mit dem Tony Award ausgezeichnet wurde. Für seine Inszenierungen von Oslo, Rodgers & Hammersteins The King and I, Golden Boy, Joe Turners Come and Gone, Awake and Sing! und The Light in the Piazza erhielt er Tony-Nominierungen. Weitere Produktionen am Lincoln Center Theater umfassen Blood and Gifts und Women on the Verge of a Nervous Breakdown.
Am Broadway inszenierte er zudem Fiddler on the Roof (Anatevka), wofür er den Drama Desk Award erhielt, sowie The Bridges of Madison County. Off-Broadway brachte er Waste, Cymbeline, Don Juan und Pericles auf die Bühne. Andere Projekte umfassen die Verfilmung von Oslo (Drehbuch: J. T. Rogers, Produzent: Marc Platt) sowie die Kammeroper Intimate Apparel (Libretto: Lynn Nottage, Musik: Ricky Ian Gordon).