Bereits während seines Schauspielstudiums sammelte Nikolaus Gröbe erste Bühnenerfahrungen am Berliner Ensemble. Sein erstes Filmengagement war die Hauptrolle in »Der Verdacht« unter der Regie von Frank Beyer. Nikolaus Gröbe stand für die Krimi-Serie »Derrick« vor der Kamera, aber auch für andere Fernsehproduktionen wie »Die Durchreise«, »Im Namen des Gesetzes«, »Feuerbach«, »Alphateam«, »Der Alte«, »Winnetou kehrt zurück« u.v.m. Ob in »Polizeiruf 110« vor der Kamera, in verschiedenen Folgen des »Tatort« oder seiner durchgehenden Hauptrolle für die ARD-Serie »Leinen los für MS Königstein«, all das trug zu seiner weiteren Popularität für das Fernseh-und Kinopublikum in Deutschland bei. Aber auch im komödiantischen Bereich, wie z.B. dem Stück »Der Raub der Sabinerinnen« war Nikolaus Gröbe in der Doppelrolle Emil Groß / Sterneck u.a. in der Komödie am Theater am Kurfürstendamm, Dresden, im Winterhuder Fährhaus Hamburg zu sehen. Bei all seinen Aktivitäten liegt ihm auch immer wieder die Arbeit mit und für Kinder am Herzen. Mit hochkarätig besetzten klassischen Orchestern war und ist er deutschlandweit immer wieder mit den Erlebniskonzerten unterwegs, die in seiner Bearbeitung und Regie entstandenen sind (»Dornröschen« »Hänsel und Gretel«, »Peter und der Wolf «, »Nußknacker«, »Florentines Reise«). An der Staatsoper Unter den Linden entwickelte er eine Neuinszenierung von »Kalif Storch und das Zauberwort«, bei der er bereits sehr erfolgreich zusammen mit dem Kinderchor der Staatsoper Unter den Linden auch als Erzähler auftrat. Weitere diverse Arbeiten verbinden Nikolaus Gröbe seit vielen Jahren mit dem Haus der Staatsoper Unter den Linden oder dem Konzerthaus am Gendarmenmarkt in Berlin. Seit 2012 werden die »Schlaumäuse« produziert, eine interaktive Trickfilm-Lernsoftware für die Sprachkompetenzentwicklung von Kindern in welcher der vielseitige Schauspieler bis auf einen Part alle Rollen selber eingesprochen hat.