Die in Dessau geborene Heide Stock studierte Musik- und Theaterwissenschaften sowie Psychologie in Berlin. Seither wirkt sie als Dramaturgin, Spielleiterin, Stagemanagerin und Regieassistentin an renommierten Opernhäusern. Erste Engagements führten sie zu den Störtebecker Festspielen in Ralswiek und an das Pfalztheater Kaiserslautern. Zudem arbeitete sie an der Oper Graz u. a. mit Robert Carsen, Christof Loy und Alexander E. L. Schulin zusammen. Es folgte eine Gastassistenz am Opernhaus Zürich für die Inszenierung von Arnold Schönbergs »Moses und Aron« von Achim Freyer. Weiterhin betreute sie dramaturgisch die Produktion von Umberto Giordanos »André Chénier« in der Inszenierung von Keith Warner bei den Bregenzer Festspielen. Peter Konwitschnys Inszenierung von Giuseppe Verdis »Macbeth« für die Oper Graz übertrug Heide Stock sowohl an die Oper Leipzig, als auch an die Tokyo Nikikai Opera Foundation. Von 2003 bis 2013 war sie Spielleiterin und Regieassistentin an der Sächsischen Staatsoper Dresden und betreute dort zahlreiche Produktionen, darunter Richard Wagners »Parsifal« in der Inszenierung von Theo Adam, Alban Bergs »Wozzeck« in der Inszenierung von Sebastian Baumgarten sowie Kurt Weills »Aufstieg und Fall der Stadt Mahagonny« in der Inszenierung von Harry Kupfer. Anschließend wirkte sie als Spielleiterin an der Staatsoper Hamburg und arbeite dort u. a. mit Stefan Herheim, Johannes Erath und Hans Neuenfels. Seit Januar 2019 ist Heide Stock Spielleiterin der Staatsoper Unter den Linden.